Wat is truffelolie?

Bekend als de koning van de keuken, is de truffel een zeer zeldzame eetbare schimmel. De olie is ieders favoriet en zeer gewild door zijn unieke smaak en aroma. Verse truffels zijn echter moeilijk te verkrijgen en duur. Chefs en thuiskoks vertrouwen dus vaak op truffeloliën om de bijna mythische smaak en het aroma van deze olie in hun gerechten te introduceren.

Truffelolie wordt gemaakt door olijfolie te mengen met een smaakstof die voorkomt in truffels. De aanwezigheid van deze verbinding – 2,4-dithiapentaan geeft de olie hun subtiele aroma en smaak. Een overgrote meerderheid van de truffelolie is gemaakt met 2,4-dithiapentaan.

Sommige truffeloliën bevatten stukjes gedroogde truffel die onzichtbaar blijven in de fles. Maar de vluchtige stoffen in die truffels zijn allang verdwenen en ze dragen helemaal geen smaak bij. Dit betekent dat truffeloliën een bleke weergave zijn van truffels.

Waarom wordt truffel olie zo gemaakt? Er zijn een aantal redenen. Ten eerste zijn truffels duur. Een kilo truffels kan al snel een paar duizend euro’s kosten. Twee: er is geen betrouwbare manier om de smaken uit een truffel te halen. De verbindingen zijn zeer vluchtig en verdwijnen erg snel. Verse truffels behouden hun smaak en aroma ongeveer een week. Terwijl oliën gemaakt door infuus van echte truffels de neiging hebben even snel hun kracht te verliezen.

1 beoordeling voor Olijfolie met zwarte truffelsmaak in 100ml glazen fles

  1. mariepaule.vanbrabant (geverifieerde eigenaar)

    Top

Een beoordeling toevoegen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.